手作り鶏ハム

手作り鶏ハム

某TV番組で紹介されまたネットでも根強い人気の鶏肉を使って手作りハムに挑戦しました。

準備

  1. 鶏ムネ肉
  2. 蜂蜜
  3. たこ糸
  4. ラップ
  5. 冷蔵庫保存用パック

調理

 

  • 鶏ムネ肉の皮を剥ぎ脂身も取り除く
  • 肉の側面に包丁を入れて身を開く。
  • 鶏肉を軽く水洗いする。
  • 鶏肉に竹串かフォークの先でプスプスといくつか穴を開け塩を表面及び内部に入りやすいようにすりつける。
  • 塩と同様に蜂蜜を肉にすりつける。

 

 

  • 冷蔵庫の保存用パックに鶏肉を入れて冷蔵庫内で寝かす。(24時間~48時間)

 

 

  • 塩と蜂蜜がじっくりと浸み込んだお肉をパックから取り出し流水で表面を軽く洗い流し、その後、ボウルに水を入れてその中に鶏肉を入れて30分~1時間ほど肉の塩抜きをする。
  • 塩抜きの終わったお肉をクルクルクルと巻いて、その巻いたお肉をたこ糸で市販されているハムのように巻きつける。
  • たこ糸を縛りつけたお肉をラップで巻いて両端をキャンデーの包みのようにひねり、そのひねった所をたこ糸で縛る。

 

鶏ハム

 

  • 厚めのお鍋に7割~8割くらいの量のお湯を沸かしその鍋内にラップで包んだお肉を入れ沸騰したら火(IHではスイッチ)を止めて蓋をして、自然冷却(6~8時間)させる。
  • 自然冷却されたお肉を鍋から取り出し、ラップとたこ糸を外し出来上がったハムをカットする。

 

手作りハム

*なまものですのでお早めにお召し上がりください。

尚、このハムを燻製すれば更に日持ちしますが保存状態で同じくお早めにお召し上がり下さい。