手づくりパン バターロール

手づくりパン バターロール

手づくりバターロールパンに挑戦
準備するもの(6個)

  1. 強力粉 140g
  2. ドライイースト 2g
  3. 牛乳 60cc
  4. 砂糖 12g
  5. 塩 小1/3
  6. バター 26g
  7. 卵 1/2個

パンの艶出し(ドリール)

  1. 卵 1/2個
  2. 水 大1

バター、牛乳は常温のものとする。

捏ねる

パン生地を作る。

  • ボールに牛乳、砂糖、塩、強力粉、ドライイーストをいれてこねる。
  • ボール内のこれらの材料がひとまとまりになったらバターを加えて更にこねる。

 

  • 作業テーブル(キッチンに大きめのまな板シート等を使用)に打ち粉をして、更に生地をこねる。
    生地はこねるのは洗濯板で洗濯する要領で引き、伸ばし→まとめる→引き伸ばし→まとめるを繰り返しながら耳たぶの軟らかさまでこねていくが、この時に200回叩きつけるくらいと丁度よい軟らかさになるがこの方法はかなり大きな音が出ます。

 

ホームベーカリー

発酵

 

  • パン生地の表面がなめらかになったら、まあるくまとめてボールの中にいれてラップをして40分間発酵させる。(温度30℃~35℃にするために冬場はこたつ等を利用する人もいるみたい。
  • ボールから取り出し打ち粉をしたシート上で、6個分(40g/個)に切り分ける。(生地の上部に親指を5秒押し付けて、その窪みが戻らなければ、発酵が終了した目安)
  • 切り分けた材料をお皿にのせてかたく絞ったぬれ布巾をのせて10分休ませる。(ベンチタイム)

 

成形

 

  • シート上で麺棒で20cmくらいの長さになるように三角形に伸ばし、底辺側からクルクルと巻きつける。

 

オーブンで焼く説明はここでは省略。(オーブンの説明どおりに従ってください)

バターロール
焼き上がり直前のオーブン内のパン

バターロール
成形時にハムとかウインナーなどを巻き込めば2倍美味しい。